Degustacja robocza, ocena organoleptyczna wyrobów winiarskich, przeprowadzana przez technologów i pracowników kontroli techniczno-chemicznej bezpośrednio w miejscu produkcji, przy pracy (przy beczce, filtrze itp.). Celem degustacji roboczej jest wybór wina lub koniaku do uzupełnienia, ocena jakości win i koniaków, które dotarły lub są wysyłane, przechowywane, starzone lub przetwarzane. Degustacja operacyjna pozwala również wykryć i zawczasu zapobiegać bolesnym zmianom w produktach winiarskich. Musi być ona przeprowadzana systematycznie w całym cyklu przetwarzania (patrz również degustacja).

Źródła: Almashi K.K., Drboglav E. С. Degustacja win.

Moskwa

Więcej na ten temat:

• Ekstraktywność wina
• Skala degustacyjna
• Smaki owocowe i taniny w winach czerwonych
• Degustacja teoretyczna
• Ciało w winach białych