Olej lub masło drożdżowe, produkt powstający w komórkach drożdży podczas fermentacji alkoholowej w warunkach beztlenowych. Jest to przezroczysta oleista ciecz o zielonkawo-żółtym zabarwieniu, o mydlanym smaku i ostrym zapachu, dobrze rozpuszczalna w alkoholu etylowym, eterze siarkowym i...

Międzynarodowa Organizacja ds. Winorośli i Wina (OIVW), (Office International de la vigne et du vin, O. I. V.) - organizacja międzynarodowa zrzeszająca 36 krajów świata (w tym Rosję i Ukrainę). Powstała w 1924 r. pod nazwą Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina, a w 1958 r...

Alkohol etylowy, etanol, alkohol winowy, C2H5ON, alifatyczny alkohol jednoatomowy. Bezbarwna, ruchliwa ciecz o charakterystycznym zapachu i palącym smaku. Masa cząsteczkowa 46,07, temperatura wrzenia 78,39°С, gęstość 794 kg/m3. Alkohol etylowy jest rozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach...

Odwadnianie wina, technika technologiczna służąca do niszczenia lub usuwania mikroorganizmów z wina w celu uczynienia go biologicznie stabilnym. Rozróżnia się fizyczne, chemiczne i biologiczne metody odolejania. W praktyce winiarskiej najczęściej stosowaną metodą jest pasteryzacja i...

Pierwotny ekstrakt enocjanurowy z winogron, klarowna ciecz o barwie granatu i kwaśnym, lekko cierpkim smaku, otrzymywana ze słodkich (niesfermentowanych) ekstraktów intensywnie zabarwionych winogron metodą ekstrakcji. Ekstrakt powinien zawierać nie mniej niż 5 g/dm3 substancji barwiącej (w...

Prasowanie, ściskanie wyrobów za pomocą zewnętrznego ciśnienia wytwarzanego w urządzeniach mechanicznych, tj. prasach. W przemyśle winiarskim, tłoczenie stosuje się do całych kiści winogron, oczek, osadu, pozostałości drożdży (patrz tłoczenie osadu) i kartonów filtracyjnych do...

Preparaty złożone, środki chemiczne stosowane do obróbki materiałów winiarskich i win w celu ustabilizowania ich przed niektórymi rodzajami zmętnienia. Są one mieszaniną materiałów klarujących i stabilizujących. Są one dostępne w postaci proszku, granulatu, tabletek, zolu lub żelu...

Czarne cassis, niebieskie cassis, zmętnienie wina spowodowane przez trójwartościowe związki żelaza ze skondensowanymi taninami lub antocyjanami. Powoduje to, że białe wina stają się szare, pojawiają się małe bezpostaciowe czarne lub ciemnoniebieskie cząsteczki. Wina czerwone stają...

Ekstraktywność wina, pełnia jego smaku, ogólny efekt dotykowy i smakowy jego słodyczy, kwasowości i cierpkości. Określa się go na podstawie zawartości węglowodanów, alkoholi wieloatomowych, kwasów organicznych, związków fenolowych, substancji azotowych i mineralnych w winie. Pod...

Estufa (hiszp. estufa: suszarnia, szałas potów), dwupiętrowy budynek z kamienia o grubych ścianach, służący jako izolacja od środowiska zewnętrznego; na Maderze używany do ogrzewania materiału winiarskiego przy produkcji madery. Estufa podzielona jest na kilka komór, z których każda...